Для приготовления обычного теста для вареников берем
1 яйцо
¾ стакана холодной воды
½ чайной ложки соли
муку
Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль, немного взбиваем вилкой, добавляем воду, еще взбиваем немного и постепенно добавляем муку. Начинаем мешать тесто. Добавляем муку небольшими порциями и мешаем тесто до гладкости. Когда оно начнет отставать от рук и станет эластичным и однородным – оно готово.

Это обычное, классическое тесто для вареников.
Можно дать ему немного отдохнуть, для чего положить в полиэтиленовый пакет минут на 20, а затем приступать к раскатке.
hobbidoma.ru/kyhnia/vtorie-bluda/obychnoe-testo...